Когда вы в последний раз наслаждались едой? Не базово утоляли голод, а испытывали удовольствие от вкуса, аромата, текстуры?
Исследования показывают, что способы наслаждения пищей отличаются друг от друга, и влияют на наше здоровье и поведение. В научном журнале Appetite опубликован обзор французских ученых, который сравнивает два подхода к потреблению пищи: висцеральный (нутряной) и эпикурейский. Эти два типа пищевого удовольствия определяют не только наши гастрономические привычки, но и общее благополучие.
Два вида удовольствия от еды
Висцеральное (нутряное) удовольствие — это импульсивное удовлетворение от процесса еды. Возникает в тот момент, когда мы жаждем сладкого и калорийного, съедаем это и получаем мгновенное облегчение. Этот тип наслаждения сравним с базовым инстинктом выживания: организм требует энергии, а пища становится способом его удовлетворения.
Эпикурейское удовольствие — другое дело. Оно связано с эстетикой, вкусом, ценностью пищи. Это наслаждение не количеством еды, а качеством. Эпикурейский подход включает осознанное потребление, внимание к деталям: текстуре, запаху, сочетанию ингредиентов.
Что обнаружили ученые
Исследователи проанализировали влияние этих двух типов удовольствия на здоровье и образ жизни и пришли к следующим выводам:
Эпикурейское удовольствие не связано с перееданием. Люди, которые практикуют этот подход, реже превышают норму потребления калорий, так как насыщение приходит не от количества пищи, а от вкусовой насыщенности;
Эпикурейский подход не зависит от социально-экономического статуса. Вопреки стереотипам, осознанное наслаждение едой не требует больших финансовых вложений или специального образования. Это вопрос привычки и внимания к деталям;
Этот тип удовольствия положительно коррелирует с уровнем удовлетворенности жизнью. Люди, которые наслаждаются едой осознанно, ощущают себя более счастливыми;
Висцеральное удовольствие связано с увеличением порций и ухудшением психологического состояния. Этот тип наслаждения сопровождается перееданием, так как человек стремится повторить ощущение скорого насыщения, не акцентируя внимание на вкусовых параметрах.
Как развить эпикурейское отношение к еде
Если висцеральное удовольствие от еды происходит естественным образом, то эпикурейское требует осознанного развития. Вот пять способов научиться наслаждаться пищей:
Замедлите процесс. Ешьте медленно, прочувствуйте вкус каждого кусочка, замечайте, как раскрываются ароматы;
Изучайте новые блюда. Кулинарные шоу, гастрономические путешествия и даже проба новых специй сделают еду многограннее;
Создавайте атмосферу. Сервированный стол, приятная музыка, свечи — это влияет на восприятие вкуса;
Уделяйте внимание текстурам и цветам. Хрустящая корочка, мягкий крем, яркие ягоды — сенсорные впечатления усиливают удовольствие от еды;
Готовьте сами. Даже незамысловатое блюдо, приготовленное собственными руками, вызывает больше удовольствия, чем еда на бегу.
Наши пищевые привычки определяют не только физическое здоровье, но и уровень удовольствия от жизни. Можно относиться к еде как к топливу, а можно превратить ее в искусство. В этом — главная идея эпикурейского подхода: получать наслаждение от еды не через количество, а через качество ощущений.