Вкусы еды и ощущение сытости: как наш организм чувствует насыщение
Питание сильно влияет на наше здоровье и самочувствие. Ученые давно изучают, какие продукты приносят сытость, и любопытный аспект этой темы — влияние вкусов на чувство насыщения. Понимание того, как вкусовые ощущения влияют на нас, помогает лучше контролировать аппетит и грамотнее планировать рацион.
Вкусы и их влияние на аппетит
Как известно, наш язык способен распознавать пять вкусов: сладкий, соленый, кислый, горький и умами, мясной или насыщенный вкус. Каждый из этих вкусов по-разному воспринимается организмом и влияет на насыщение. Сладкий вкус, как правило, вызывает сильное, но недолговечное ощущение удовольствия. Быстрые углеводы, содержащиеся в сладкой пище, вызывают резкий всплеск уровня сахара в крови. Эти дает стремительный прилив энергии и падение уровня энергии после, а с ним — чувство голода.
Умами в мясе, сыре и грибах, чаще приводит к долговременному насыщению. Это связано с содержанием в таких продуктах белков, которые расщепляются медленно и требуют от организма больше энергии для переваривания, чем простые углеводы. Согласно материалам научной работы, опубликованной в журнале «Appetite», продукты с высоким содержанием белка вызывают долговременное насыщение, снижая желание перекусить между приемами пищи.
Почему насыщение не зависит от калорий
Продукты с одинаковой калорийностью могут по-разному воздействовать на ощущение сытости из-за вкусового состава и пищевой структуры. Например, исследования показали, что продукты с горьким и кислым вкусами помогают снижать аппетит. Горький вкус зелёного чая или горького шоколада, активизирует рецепторы, влияющие на выделение гормонов, подавляющих аппетит. Исследования показывают, что употребление зеленого чая перед едой помогает снизить калорийность следующего приема пищи за счет уменьшения чувства голода.
Соленый вкус провоцирует жажду, что может временно снизить аппетит, но не даст продолжительного насыщения. Врачи отмечают, что избыток соли также связан с кровяным давлением, поэтому контролировать количество соленых продуктов полезно не только для фигуры, но и для здоровья внутренних органов.
Как сладкий вкус влияет на тягу к еде
Сладкий вкус, особенно в форме добавленных сахаров, вызывает выработку дофамина — гормона удовольствия, который стимулирует мозговые центры, отвечающие за желание повторить действие. Это и объясняет, почему так сложно отказаться от сладкого: сахарные продукты вызывают гормональную зависимость. Однако, как показывают исследования, несмотря на энергетический потенциал, сладкие продукты недостаточно насыщают организм. Ученые из Калифорнийского университета доказали, что потребление большого количества сахара связано с перееданием: чем больше сладкого человек съедает, тем выше вероятность, что он скоро захочет добавки.
Как работает ощущение сытости
Чувство сытости связано с взаимодействием нескольких систем организма — пищеварительной, нервной и эндокринной. В процессе еды механорецепторы в желудке посылают сигнал в мозг, указывая на заполненность желудка. Параллельно с этим работают гормоны. Лептин, который выделяется жировыми клетками, сигнализирует о насыщении. Грелин стимулирует аппетит.
Исследования показывают, что белковые и умами-продукты, такие, как мясо, яйца и соевые продукты, усиливают выработку лептина, что помогает дольше оставаться сытым. Жирам свойственно замедлять пищеварительные процессы, продлевая чувство насыщения.
Понимание того, какие вкусы насыщают дольше, помогает находить баланс и выбирать аппетитные продукты с заботой о здоровье. Врачи и нутрициологи центра доктора Ворма рекомендуют строить рацион вокруг белковых продуктов и дополнять рацион горькими и кислыми вкусами. Ягоды и фрукты в качестве сладкого без лишних калорий — финальный штрих картины сбалансированной пищевой рутины.