Довести воду до кипения, посолить (из расчёта 8–10 г соли на 1 л воды). Отварить пасту до состояния al dente согласно рекомендациям производителя.
2. Приготовление соуса:
В чаше блендера соединить мякоть авокадо, шпинат, чеснок, лимонный сок и оливковое масло. Пробить до однородной кремовой текстуры. При необходимости добавить 10–20 мл воды для регулирования консистенции.
3. Финальный этап:
С готовой пасты слить воду, сохранив небольшое количество (30–50 мл). Соединить пасту с соусом, аккуратно перемешать. При необходимости добавить часть отвара для достижения эмульсионной, обволакивающей текстуры.
При желании дополнить тёртым пармезаном и свежемолотым перцем.