1. Подготовка тыквы: Запеките тыкву в духовке при 200°C до мягкости (30–40 минут). Очистите от кожицы и измельчите в пюре. 2. Тесто для ньокки: В миске смешайте тыквенное пюре, желток, муку, соль и мускатный орех. Тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам. Не переусердствуйте с мукой, чтобы ньокки остались нежными. 3. Формирование ньокки: Разделите тесто на несколько частей, раскатайте их в «колбаски» толщиной 1,5 см. Нарежьте на небольшие кусочки и при желании сделайте узор вилкой. 4. Варка ньокки: Отварите ньокки в кипящей подсоленной воде. Когда они всплывут (2–3 минуты), аккуратно достаньте шумовкой. 5. Приготовление соуса: На сковороде растопите сливочное масло, добавьте листья шалфея и слегка обжарьте, чтобы раскрылся их аромат. Влейте сливки, добавьте пармезан и перемешайте до однородности. Приправьте соус чёрным перцем. 6. Подача: Переложите ньокки в соус, аккуратно перемешайте и прогрейте на слабом огне. Подавайте горячими, посыпав тёртым пармезаном и свежемолотым чёрным перцем.