Ингредиенты (на 4-6 порций)
- Круглый рис (лучше использовать специальный для паэльи, например, бомба или арборио) — 300 г
- Курица (бедра или голени без костей) — 300 г
- Кролик (по желанию) — 300 г
- Креветки крупные (или другие морепродукты, например, кальмары) — 200 г
- Мидии (свежие или замороженные) — 200 г
- Белая фасоль (консервированная или свежая) — 100 г (по желанию)
- Сладкий перец (красный или желтый) — 1 шт.
- Помидоры спелые — 2 шт. (или томатное пюре — 2 ст. ложки)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Оливковое масло — 3-4 ст. ложки
- Сладкая паприка — 1 ч. ложка
- Шафран (пряность) — щепотка (или немного куркумы для цвета)
- Бульон (куриный или овощной) — 750 мл
- Лимон — 1 шт.
- Зеленая стручковая фасоль (или зеленый горошек) — 100 г
- Соль, перец — по вкусу
- Вода (для риса)
Приготовление
1. Подготовка ингредиентов:
2. Обжарка мяса:
3. Готовка овощей:
4. Добавление специй и риса:
5. Заливка бульоном:
6. Добавление морепродуктов:
7. Финальные штрихи:
8. Подача:
Советы:
- Нарежьте курицу и кролика на небольшие кусочк;
- Почистите и нарежьте лук, чеснок, сладкий перец и помидоры (уберите кожицу у помидоров, опустив их в кипяток на 30 секунд);
- Если используете мидии, очистите их от песка и щетки, если они свежие.
2. Обжарка мяса:
- Разогрейте большую сковороду или традиционную паэльеру на среднем огне. Добавьте оливковое масло;
- Обжарьте кусочки курицы и кролика до золотистой корочки (5-7 минут). Выложите мясо на тарелку.
3. Готовка овощей:
- В той же сковороде обжарьте лук и чеснок до мягкости (2-3 минуты);
- Добавьте нарезанный сладкий перец и жарьте еще 3-4 минуты;
- Положите помидоры (или томатное пюре) и готовьте, пока смесь не станет однородной (около 5 минут).
4. Добавление специй и риса:
- Посыпьте смесь паприкой и шафраном, перемешайте;
- Добавьте рис и обжарьте его в течение 2-3 минут, чтобы он покрылся маслом и специями.
5. Заливка бульоном:
- Влейте горячий бульон так, чтобы он полностью покрывал рис (пропорция жидкости к рису обычно 3:1);
- Добавьте соль, перец и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума.
6. Добавление морепродуктов:
- Через 10 минут после начала приготовления риса разложите кусочки курицы, кролика, креветки и мидии поверх риса. Не перемешивайте!
- Готовьте паэлью на медленном огне еще 10-15 минут, пока рис не впитает всю жидкость, а морепродукты не станут готовыми.
7. Финальные штрихи:
- За 5 минут до конца добавьте зеленую фасоль или горошек;
- Перед подачей дайте паэлье настояться 5 минут.
8. Подача:
- Украсьте блюдо дольками лимона и подавайте горячим. Каждый гость может полить свою порцию соком лимона по вкусу.
Советы:
- Традиционно паэлью готовят на открытом огне, что придает ей особый вкус. Если есть возможность, попробуйте готовить на гриле или плите с широкой сковородой;
- Если рис получился слишком сухим, можно добавить немного бульона или воды за несколько минут до готовности;
- Для вегетарианского варианта просто исключите мясо и морепродукты, увеличив количество овощей.
Фотоматериалы взяты из источника: unsplash.com