Полезное

Испанская паэлья

Рецепты
Ингредиенты (на 4-6 порций)
  • Круглый рис (лучше использовать специальный для паэльи, например, бомба или арборио) — 300 г
  • Курица (бедра или голени без костей) — 300 г
  • Кролик (по желанию) — 300 г
  • Креветки крупные (или другие морепродукты, например, кальмары) — 200 г
  • Мидии (свежие или замороженные) — 200 г
  • Белая фасоль (консервированная или свежая) — 100 г (по желанию)
  • Сладкий перец (красный или желтый) — 1 шт.
  • Помидоры спелые — 2 шт. (или томатное пюре — 2 ст. ложки)
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Оливковое масло — 3-4 ст. ложки
  • Сладкая паприка — 1 ч. ложка
  • Шафран (пряность) — щепотка (или немного куркумы для цвета)
  • Бульон (куриный или овощной) — 750 мл
  • Лимон — 1 шт.
  • Зеленая стручковая фасоль (или зеленый горошек) — 100 г
  • Соль, перец — по вкусу
  • Вода (для риса)
Приготовление
1. Подготовка ингредиентов:
  • Нарежьте курицу и кролика на небольшие кусочк;
  • Почистите и нарежьте лук, чеснок, сладкий перец и помидоры (уберите кожицу у помидоров, опустив их в кипяток на 30 секунд);
  • Если используете мидии, очистите их от песка и щетки, если они свежие.

2. Обжарка мяса:
  • Разогрейте большую сковороду или традиционную паэльеру на среднем огне. Добавьте оливковое масло;
  • Обжарьте кусочки курицы и кролика до золотистой корочки (5-7 минут). Выложите мясо на тарелку.

3. Готовка овощей:
  • В той же сковороде обжарьте лук и чеснок до мягкости (2-3 минуты);
  • Добавьте нарезанный сладкий перец и жарьте еще 3-4 минуты;
  • Положите помидоры (или томатное пюре) и готовьте, пока смесь не станет однородной (около 5 минут).

4. Добавление специй и риса:
  • Посыпьте смесь паприкой и шафраном, перемешайте;
  • Добавьте рис и обжарьте его в течение 2-3 минут, чтобы он покрылся маслом и специями.

5. Заливка бульоном:
  • Влейте горячий бульон так, чтобы он полностью покрывал рис (пропорция жидкости к рису обычно 3:1);
  • Добавьте соль, перец и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума.

6. Добавление морепродуктов:
  • Через 10 минут после начала приготовления риса разложите кусочки курицы, кролика, креветки и мидии поверх риса. Не перемешивайте!
  • Готовьте паэлью на медленном огне еще 10-15 минут, пока рис не впитает всю жидкость, а морепродукты не станут готовыми.

7. Финальные штрихи:
  • За 5 минут до конца добавьте зеленую фасоль или горошек;
  • Перед подачей дайте паэлье настояться 5 минут.

8. Подача:
  • Украсьте блюдо дольками лимона и подавайте горячим. Каждый гость может полить свою порцию соком лимона по вкусу.

Советы:

  • Традиционно паэлью готовят на открытом огне, что придает ей особый вкус. Если есть возможность, попробуйте готовить на гриле или плите с широкой сковородой;
  • Если рис получился слишком сухим, можно добавить немного бульона или воды за несколько минут до готовности;
  • Для вегетарианского варианта просто исключите мясо и морепродукты, увеличив количество овощей.
Фотоматериалы взяты из источника: unsplash.com