Круглый рис (лучше использовать специальный для паэльи, например, бомба или арборио) — 300 г
Курица (бедра или голени без костей) — 300 г
Кролик (по желанию) — 300 г
Креветки крупные (или другие морепродукты, например, кальмары) — 200 г
Мидии (свежие или замороженные) — 200 г
Белая фасоль (консервированная или свежая) — 100 г (по желанию)
Сладкий перец (красный или желтый) — 1 шт.
Помидоры спелые — 2 шт. (или томатное пюре — 2 ст. ложки)
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Оливковое масло — 3-4 ст. ложки
Сладкая паприка — 1 ч. ложка
Шафран (пряность) — щепотка (или немного куркумы для цвета)
Бульон (куриный или овощной) — 750 мл
Лимон — 1 шт.
Зеленая стручковая фасоль (или зеленый горошек) — 100 г
Соль, перец — по вкусу
Вода (для риса)
Приготовление
1. Подготовка ингредиентов:
Нарежьте курицу и кролика на небольшие кусочк;
Почистите и нарежьте лук, чеснок, сладкий перец и помидоры (уберите кожицу у помидоров, опустив их в кипяток на 30 секунд);
Если используете мидии, очистите их от песка и щетки, если они свежие.
2. Обжарка мяса:
Разогрейте большую сковороду или традиционную паэльеру на среднем огне. Добавьте оливковое масло;
Обжарьте кусочки курицы и кролика до золотистой корочки (5-7 минут). Выложите мясо на тарелку.
3. Готовка овощей:
В той же сковороде обжарьте лук и чеснок до мягкости (2-3 минуты);
Добавьте нарезанный сладкий перец и жарьте еще 3-4 минуты;
Положите помидоры (или томатное пюре) и готовьте, пока смесь не станет однородной (около 5 минут).
4. Добавление специй и риса:
Посыпьте смесь паприкой и шафраном, перемешайте;
Добавьте рис и обжарьте его в течение 2-3 минут, чтобы он покрылся маслом и специями.
5. Заливка бульоном:
Влейте горячий бульон так, чтобы он полностью покрывал рис (пропорция жидкости к рису обычно 3:1);
Добавьте соль, перец и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума.
6. Добавление морепродуктов:
Через 10 минут после начала приготовления риса разложите кусочки курицы, кролика, креветки и мидии поверх риса. Не перемешивайте!
Готовьте паэлью на медленном огне еще 10-15 минут, пока рис не впитает всю жидкость, а морепродукты не станут готовыми.
7. Финальные штрихи:
За 5 минут до конца добавьте зеленую фасоль или горошек;
Перед подачей дайте паэлье настояться 5 минут.
8. Подача:
Украсьте блюдо дольками лимона и подавайте горячим. Каждый гость может полить свою порцию соком лимона по вкусу.
Советы:
Традиционно паэлью готовят на открытом огне, что придает ей особый вкус. Если есть возможность, попробуйте готовить на гриле или плите с широкой сковородой;
Если рис получился слишком сухим, можно добавить немного бульона или воды за несколько минут до готовности;
Для вегетарианского варианта просто исключите мясо и морепродукты, увеличив количество овощей.