Почему от сливочного масла лучше отказаться
Сливочное масло десятилетиями было постоянной частью рациона — ароматный кусочек на тосте, основа для выпечки, привычный вкус детства. Но современные научные открытия меняют наше восприятие этого продукта.
Исследования, в том числе работа Гарвардской школы общественного здравоохранения (Harvard T.H. Chan School of Public Health), ставят жирные молочные продукты в центр внимания из-за их связи с повышенным риском хронических болезней. Разберемся, почему стоит пересмотреть отношение к сливочному маслу и чем его можно с пользой заменить.
Сливочное масло: краткий разбор состава
Сливочное масло — это чистый молочный жир. 80% его состава составляет насыщенный жир, 15% — вода и белки. Насыщенные жиры из молочных продуктов, как показывают многочисленные исследования, повышают уровень липопротеинов низкой плотности (LDL) — «плохого холестерина». Это увеличивает риск сердечно-сосудистых болезней, особенно у людей с уже существующими факторами риска — гипертонией, диабетом или лишним весом.
Гарвардское исследование
В 2016 году исследователи Гарвардской школы общественного здравоохранения опубликовали результаты глобального наблюдательного исследования, включавшего материалы 120 тысяч человек за период свыше 30 лет. Ученые оценивали влияние разных типов жиров на состояние здоровья и смертность.
Главный вывод: замена 5% калорий, получаемых из насыщенных жиров (например, сливочного масла), на ненасыщенные жиры (например, растительные масла), снижает риск преждевременной смерти на 27%. Явно было выражено снижение риска инфаркта и инсульта.
В отличие от трансжиров, которые опасны даже в малых количествах, сливочное масло не оказало столь однозначно негативного эффекта. Но в сравнении с растительными источниками жира оно проигрывает: последние генерируют не только энергию, но и ряд полезных соединений — фитостеролы, токоферолы, омега-3 и омега-6.
Чем заменить
Вот альтернативы, которые не только заменят сливочное масло в рационе, но и принесут дополнительные плюсы:
Что с выпечкой
Заменить сливочное масло в выпечке можно комбинацией оливкового масла и яблочного пюре, пюре из банана или даже авокадо. Это не только снижает содержание насыщенных жиров, но и добавляет дополнительную клетчатку и витамины. Вкус изделий меняется при этом не сильно.
Сливочное масло не яд — но в мире, где сердечно-сосудистые болезни остаются главной причиной смертности, его ежедневное потребление — неразумная стратегия.
Гарвардское исследование ясно показывает: выбор жиров в питании значим. Замена насыщенных жиров на ненасыщенные — это не мода, а шаг, основанный на научных данных. И с точки зрения здоровья, и с позиции устойчивости — растительные альтернативы маслу выигрывают.
Рацион — это не только вопрос вкуса, но и образа жизни. И небольшие изменения, вроде отказа от сливочного масла в пользу авокадо или оливкового масла — вклад в здоровье на годы вперед
Исследования, в том числе работа Гарвардской школы общественного здравоохранения (Harvard T.H. Chan School of Public Health), ставят жирные молочные продукты в центр внимания из-за их связи с повышенным риском хронических болезней. Разберемся, почему стоит пересмотреть отношение к сливочному маслу и чем его можно с пользой заменить.
Сливочное масло: краткий разбор состава
Сливочное масло — это чистый молочный жир. 80% его состава составляет насыщенный жир, 15% — вода и белки. Насыщенные жиры из молочных продуктов, как показывают многочисленные исследования, повышают уровень липопротеинов низкой плотности (LDL) — «плохого холестерина». Это увеличивает риск сердечно-сосудистых болезней, особенно у людей с уже существующими факторами риска — гипертонией, диабетом или лишним весом.
Гарвардское исследование
В 2016 году исследователи Гарвардской школы общественного здравоохранения опубликовали результаты глобального наблюдательного исследования, включавшего материалы 120 тысяч человек за период свыше 30 лет. Ученые оценивали влияние разных типов жиров на состояние здоровья и смертность.
Главный вывод: замена 5% калорий, получаемых из насыщенных жиров (например, сливочного масла), на ненасыщенные жиры (например, растительные масла), снижает риск преждевременной смерти на 27%. Явно было выражено снижение риска инфаркта и инсульта.
В отличие от трансжиров, которые опасны даже в малых количествах, сливочное масло не оказало столь однозначно негативного эффекта. Но в сравнении с растительными источниками жира оно проигрывает: последние генерируют не только энергию, но и ряд полезных соединений — фитостеролы, токоферолы, омега-3 и омега-6.
Чем заменить
Вот альтернативы, которые не только заменят сливочное масло в рационе, но и принесут дополнительные плюсы:
- Оливковое масло. Богато мононенасыщенными жирными кислотами и антиоксидантами. Подходит для заправки салатов, обжаривания и даже выпечки.
- Авокадо. Спелое авокадо можно размять и использовать вместо масла в тостах или выпечке. Содержит полезные жиры, клетчатку и витамины группы B.
- Ореховые пасты. Содержат белки, витамины и ненасыщенные жирные кислоты. Главное — выбирать пасты без добавленного сахара и пальмового масла.
- Масло канолы и льняное масло. Подходят для готовки и заправки, содержат омега-3 жирные кислоты. Льняное масло не стоит нагревать — его лучше добавлять в холодные блюда.
- Веганские спреды и маргарины. Современные продукты на основе кокосового, подсолнечного и других растительных масел могут стать подходящей альтернативой. Но стоит внимательно читать состав: в некоторых до сих пор содержатся трансжиры.
Что с выпечкой
Заменить сливочное масло в выпечке можно комбинацией оливкового масла и яблочного пюре, пюре из банана или даже авокадо. Это не только снижает содержание насыщенных жиров, но и добавляет дополнительную клетчатку и витамины. Вкус изделий меняется при этом не сильно.
Сливочное масло не яд — но в мире, где сердечно-сосудистые болезни остаются главной причиной смертности, его ежедневное потребление — неразумная стратегия.
Гарвардское исследование ясно показывает: выбор жиров в питании значим. Замена насыщенных жиров на ненасыщенные — это не мода, а шаг, основанный на научных данных. И с точки зрения здоровья, и с позиции устойчивости — растительные альтернативы маслу выигрывают.
Рацион — это не только вопрос вкуса, но и образа жизни. И небольшие изменения, вроде отказа от сливочного масла в пользу авокадо или оливкового масла — вклад в здоровье на годы вперед
Фотоматериалы взяты из источника: unsplash.com